Simit, poğaça, açma – przewodnik po tureckich wypiekach śniadaniowych

Są obecne w tureckiej codzienności od pokoleń i wszystko wskazuje na to, że zostaną na kolejne dekady. Bez względu na to, czy jesteś w Stambule, nad Morzem Egejskim, czy w mniejszym miasteczku z dala od kurortów, simit, poğaça i açma zawsze znajdziesz w pierwszej napotkanej piekarni. Każdy z tych wypieków ma inny smak i przeznaczenie, ale razem mówią całkiem sporo o tym, jak wyglądają tureckie posiłki. Zastanawiasz się, czym się różnią simit, poğaça, açma i dlaczego są tak ważnym składnikiem tureckich posiłków? Opowiemy wszystko, co warto wiedzieć o tych trzech tureckich klasykach. Choć to proste wypieki, mówią sporo o życiu w Turcji i warto je poznać.

Simit, poğaça, açma – trzy wypieki, których smak powinien poznać każdy turysta

W tureckich piekarniach, od wczesnych godzin porannych, pojawiają się trzy produkty, których nie trzeba nikomu przedstawiać: simit, poğaça i açma. Kupuje się je na śniadanie, do pracy, albo jako przekąskę „po drodze”. Każdy z tych wypieków pełni inną funkcję. Simit to pyszny obwarzanek z sezamem, który można zjeść bez żadnych dodatków. Miękka bułka z nadzieniem poğaça jest idealna jako szybka przekąska, natomiast açma często wybierana jest jako coś do czarnej czy zielonej herbaty. W Turcji te trzy wypieki zaspakajają głód, kiedy nie ma czasu na gotowanie i dla wielu Turków są pierwszym posiłkiem w ciągu dnia.

Tureckie obwarzanki z sezamem – simit

Chrupiący na zewnątrz i mięciutki w środku, posypany złocistym sezamem – simit jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym wypiekiem w Turcji. Sprzedawany od wczesnych godzin porannych w piekarniach, kioskach i z ulicznych wózków, simit to proste codzienne pieczywo obecnej w całej Turcji, niezależnie od regionu. Najbardziej charakterystyczny jest jego wygląd – simit przypomina krakowskie obwarzanki, ale zamiast makiem, obsypany jest sezamem. Simit nie potrzebuje dodatków, ale często łączy się go z białym serem, pomidorem lub ogórkiem. W wielu tureckich domach to pierwsza rzecz, po którą się sięga, gdy nie ma czasu na przygotowanie śniadania. Pomimo swojej popularności, simit jest bardzo tani i błyskawicznie znika z piekarni.

Poğaça – najczęściej wybierana bułka z nadzieniem

Nadziewana prostym farszem bułka poğaça jest miękka, sycąca i łatwa do zapakowania na drogę. Można ją kupić w każdej piekarni lub sklepie spożywczym, czasem jeszcze ciepłą. W Turcji zastępuje szybkie śniadanie, podwieczorek, przekąskę między spotkaniami. Świetnie sprawdza się jako posiłek do pracy. Jej zaletą jest to, że nie wymaga dodatków i jest gotowa do zjedzenia. W domu można ją podgrzać, ale na ulicy zjada się ją tak, jak jest. W środku zazwyczaj znajduje nadzienie z białego sera lub puree ziemniaczanego z cebulą, a czasem także oliwki. Nieco mniej popularna jest wersja z mielonym mięsem. W niektórych piekarniach dostępne są różne wersje, np. posypane czarnuszką lub sezamem. W tureckich miastach poğaça to pieczywo, które ma za zadanie szybko zaspokoić głód.

Açma – idealny dodatek do porannej herbaty

Miękka bułka drożdżowa açma jest integralną częścią tureckiego śniadania. W porównaniu z chrupiącym simitem i nadziewaną poğaça, açma zawiera więcej tłuszczu, dzięki czemu zachowuje świeżość i miękkość przez wiele godzin. Wyglądem przypomina trochę polskie drożdżówki, zwinięte w formie skręconej spirali. Açma jest bardzo uniwersalna, najczęściej przygotowuje się ją bez nadzienia, ale w domowych wersjach zdarzają się też warianty z serem, oliwkami lub dżemem. Najlepiej smakuje świeża, jeszcze ciepła i obowiązkowo z turecką herbatą zaparzoną tradycyjnie w tureckim podwójnym czajniczku caydanlik.

Tureckie wypieki, bez których trudno zacząć dzień

W kurortach promuje się przede wszystkim mezze, kebaby i tureckie słodkości, tymczasem simit, poğaça i açma to wypieki, które każdego dnia zjadają miliony Turków. Dostępne są wszędzie niezależnie od regionu i lubiane ze względu na smak i uniwersalność. Sycący simit jest dobry do zjedzenia „na szybko”, na ulicy, poğaça stanowi prostą, gotową przekąskę, którą można zjeść bez dodatków w pracy lub w szkole, a mięciutka bułka açma idealnie pasuje do parzonej po turecku aromatycznej herbaty. Te trzy tureckie wypieki, sprawdzają się zawsze i wszędzie, niezależnie od tego, czy jemy w drodze, w domu na śniadanie lub podwieczorek czy przy biurku w biurze. Jeśli chcesz poznać turecką kuchnię, nie wystarczy spróbować lokum czy baklavy. Trzeba zjeść simit z ulicznego wózka, zabrać poğaça na drogę i zjeść açmą popijając ją pyszną turecką herbatą. Zobacz także: Jak korzystać z taksówek w Turcji i nie przepłacić? Aplikacje i lokalne zwyczaje! Tureckie meze – zobacz, jakie są najpopularniejsze przystawki w Turcji Peshtemal – legendarny turecki ręcznik. Dlaczego warto go mieć nie tylko na plaży? Napiwki w Turcji – komu, ile i czy wypada?