Gözleme – przepis na tradycyjne tureckie placki z serem i szpinakiem
Gözleme (czyt. „göz-le-me”) to jeden z najbardziej rozpoznawalnych tureckich street foodów. Te cienkie, chrupiące placki wypełnione aromatycznym farszem z sera i szpinaku są nie tylko proste w przygotowaniu, ale też niezwykle sycące. W Turcji możesz je spotkać niemal wszędzie – od przydrożnych stoisk po domowe kuchnie. Teraz możesz poczuć smak wakacji nad Bosforem w swoim domu!
Składniki – przepis na 6 placków gözleme
Ciasto
- 450 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- szczypta soli
- 3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej tureckiej)
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 250 ml letniej wody
Nadzienie
- 250 g sera solankowego lub twardego sera feta
- 250 g młodych liści szpinaku
- 1 łyżeczka płatków papryki pul biber lub 2 łyżeczki pasty paprykowej biber salçası
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Jak zrobić gözleme? Krok po kroku
- Przygotowanie zaczynu
W 125 ml letniej wody rozpuść drożdże, dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw na ok. 15 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. - Wyrabianie ciasta
Do misy miksera wsyp resztę mąki, sól, dodaj oliwę, jogurt, zaczyn i wodę. Wyrabiaj do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta. - Formowanie placków
Podziel ciasto na 6 równych części, uformuj kulki, przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut. Następnie rozwałkuj każdą kulkę na cienki, okrągły placek. - Przygotowanie farszu
Posiekaj szpinak, pokrusz ser, dodaj przyprawy i oliwę. Wymieszaj dokładnie. - Nadziewanie i składanie
Na środku placka rozłóż porcję farszu, złóż boki do środka, formując prostokąt. Delikatnie dociśnij ciasto. - Smażenie
Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru i utworzą się pęcherzyki.
Warianty przepisu i podanie
- Mięsne gözleme: spróbuj farszu z mieloną jagnięciną lub wołowiną i cebulą.
- Wegetariańskie: zamiast sera użyj cukinii, bakłażana lub pieczonej papryki.
- Na ostro: dodaj do farszu więcej pul biber lub trochę pasty harissa.
Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – podawaj z jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym lub tureckim ayranem.
Ciekawostka z tureckiej kuchni
Nazwa gözleme pochodzi od tureckiego słowa “göz”, oznaczającego “oko” lub “otwór” – od bąbelków, które tworzą się na cieście podczas smażenia. To danie jest symbolem tureckiej gościnności – w wielu domach przygotowuje się je dla rodziny i sąsiadów w weekendowe poranki.
Porady i najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy:
- zbyt grube ciasto (placki tracą chrupkość),
- za dużo farszu (może się wydostać przy smażeniu),
- zbyt wysoka temperatura patelni (ciasto spali się, zanim się upiecze).
Pro tip:
Aby ciasto było idealnie elastyczne, wyrabiaj je co najmniej 10 minut i daj mu odpocząć przed wałkowaniem.
Po czymś słonym przychodzi czas na deser! Tureckie specjały: lokum, pismaniye i wiele więcej znajdziesz w ofercie naszego sklepu… w tym także chałwę bez cukru i pyszne masło orzechowe.
