Tarhana – jak zrobić turecką zupę z tradycją? Przepis krok po kroku

Tarhana domowa turecka zupa w proszku zawiera jedynie naturalne składniki – cebulę, pomidory, czerwoną paprykę, jogurt, mąkę, drożdże i zioła. 500 g opakowanie tej probiotycznej i pożywnej zupy umożliwia przygotowanie od 12 do 15 obiadów dla dorosłej osoby.

Właściwości zdrowotne i historia tarhany

Zupa tarhana jest bogatym źródłem witamin z grupy B, błonnika, łatwo przyswajalnego magnezu, żelaza, fosforu i wapnia oraz kwasów organicznych. Przez naukowców zaliczana jest do grupy produktów probiotycznych i zalecana w stanach przeziębienia, osłabienia oraz rekonwalescencji.

Tarhana jest prawdopodobnie najstarszą na świecie zupą w proszku, wspominają o niej dokumenty z XI i XII wieku. Według tureckiej legendy jej nazwa pochodzi od słów „dar hane” co tłumaczone jest jako „biedna zupa domowa”. Nie mając nic innego do zjedzenia, uboga chłopska rodzina poczęstowała sułtana rozpuszczonym w wodzie proszkiem tarhana. Obecnie tarhana popularna jest w niemal wszystkich krajach bałkańskich i na Bliskim Wschodzie, ale w zależności od kraju dodaje się do niej inne dodatki – np. ser feta w Albanii czy ser halloumi w na Cyprze. Zapas tarhany przygotowuje się w Turcji raz w roku, latem. Sfermentowane, bogate w probiotyki ciasto suszy się przez wiele dni na słońcu.

Na podstawie artykułów:

1. S. Ozdemir, Duygu Gocmen, A. Yildirim Kumral, A Traditional Turkish Fermented Cereal Food: Tarhana, Food Reviews International 23(2):107-121, March 2007 
2. Fatma Çoşkun, History of Tarhana and Varieties of Tarhana in Turkey