Cassata Siciliana: tradycyjny włoski sernik wielkanocny – przepis krok po kroku

Składniki na włoski sernik wielkanocny

Proporcje na tortownicę 26 cm lub keksówkę 30-x12 cm, wygodniej jest przygotować to ciasto w keksówce.

• Składniki na ciasto
  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielone
  • 150 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej lub rumu
  • 1 szczypta soli
  • 150 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Nadzienie serowe
  • 800 g świeżego sera ricotta, ale w ostateczności możesz zastąpić zmielonym serem sernikowym
  • 250 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego albo ekstraktu z wanilii
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • po 50 g rodzynek czarnych suszonych i kandyzowanych owoców lub drobno posiekanych migdałów
  • ulubione kandyzowane owoce do dekoracji
• Poncz
  • 90 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 70 ml likieru pomarańczowego.
• Lukier
  • 2 białka jaj
  • 300 g cukru pudru
  • kilka kropli soku z cytryny lub pomarańczy
  • opcjonalnie barwnik spożywczy (żółty, zielony lub inny ulubiony kolor)

Przepis na cassata siciliana

• Ciasto
  • Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana jest już sztywna, nie przerywając ubijania, stopniowo, po 1 łyżce dodawaj cukier, a następnie kolejno po 1 żółtku. Ubijaj około 1 minuty po każdym dodanym żółtku, a po ostatnim dodaj esencję waniliową i ubijaj jeszcze 3-4 minuty.
  • Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia i przesiej przez sitko. Dodawaj niewielkimi partiami do ubitej masy, mieszając delikatnie po każdej dodanej porcji mąki.
  • Keksówkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli pieczesz w tortownicy, to papierem do pieczenia wyłóż tylko dno formy. Boków tortownicy nie musisz natłuszczać.
  • Przelej ciasto do formy, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, grzałka góra – dół i piecz przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
  • Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na około 10 minut, a następnie wyjmij je z formy odwracając ją do góry dnem, tak, aby wierzch ciasta znajdowała się na spodzie. Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Przekrój ciasto na 3 lub 4 blaty.

• Masa serowa
  • Zmiel ricottę w maszynce do mięsa, dokładnie tak samo, jak na polski sernik. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy i ekstrakt (aromat) pomarańczowy. Utrzyj całość na jednolitą masę. Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową, wymieszaj i odstaw ser do lodówki na minimum godzinę.

• Poncz
  • Wymieszaj likier pomarańczowy z sokiem pomarańczowym.

Składanie i zdobienie Cassata Siciliana

Składanie i zdobienie Cassata Siciliana to kluczowy etap, który nadaje temu włoskiemu sernikowi jego charakterystyczny wygląd i wyjątkowy smak. Po przygotowaniu wszystkich elementów, takich jak biszkopt, krem z ricotty oraz kandyzowane owoce, przychodzi czas na złożenie deseru w harmonijną całość. To moment, w którym możesz uwolnić swoją kreatywność, tworząc z Cassaty prawdziwe kulinarne dzieło sztuki.

• Łączenie ciasta
  • Przekrój ciasto na trzy lub cztery blaty równej grubości. Formę w której piekłaś ciasto wyłóż folią aluminiową.
  • Na dno formy połóż pierwszy blat, jeśli piekłaś w keksówce, na dno połóż najwęższy blat.
  • Na blat nałóż 1/3 masy serowej, jeśli masz trzy blaty, to nałóż połowę sera. Wyrównaj wierzch, połóż kolejny blat, nasącz go ponczem i nałóż porcję sera. Postępuj tak samo z kolejnymi blatami. Ostatnią warstwę powinno stanowić ciasto. Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia, obciąż deseczką, i wstaw na całą noc do lodówki.
  • Następnego dnia wyjmij ciasto z formy, odwracając ją do góry dnem. Zdejmij z ciasta folię aluminiową.

• Przygotuj bardzo gęsty lukier
  • Wszystkie składniki lukru umieść w misie miksera i za pomocą mieszadeł do ciasta (nie używaj ubijaka do piany) ucieraj na najniższych obrotach przez około 15-20 minut.
  • Rozprowadź lukier równą warstwą na górze i bokach ciasta.