Jak zrobić melasę samemu w domu? Przepis od A do Z
Jeśli szukasz sposobu na to, by w swojej kuchni poczuć smaki Turcji, musisz wiedzieć, że domowa produkcja pełnej smaku melasy owocowej wymaga czasu i ogromnej cierpliwości. Powolne gotowanie sprawia, że powstaje czysta esencja owocu bez grama chemii. To nagroda za każdą godzinę spędzoną przy garnku. Poniżej znajdziesz nasz kompletny przewodnik, w którym wyjaśniamy, jak zrobić melasę na dwa sposoby: tradycyjny z soku owocowego oraz ekspresowy z cukru.
Kulinarny „plan B” – kompletny przewodnik jak zrobić melasę w domu?
Prawdziwy, turecki pekmez to nic innego jak sok poddany wielogodzinnemu odparowywaniu Najpopularniejsze owoce, z których przygotowuje się tureckie melasy owocowe to winogrona i morwa. Równie pyszna jest domowa melasa z granatu. Jak zrobić ją tak, by miała idealny balans między kwasowością a słodyczą? Przede wszystkim potrzebujesz świeżego soku. Możesz go wycisnąć samodzielnie ze świeżych owoców granatu lub kupić wysokiej jakości sok 100% (mętny, bez dodatku cukru i konserwantów).
Tradycyjna turecka melasa – przepis na domową esencję z owoców
Przygotowanie. Sok wlej do garnka z szerokim i grubym dnem. Im szersze naczynie, tym większa powierzchnia parowania, a to przyspiesza przygotowanie melasy owocowej.
Powolne odparowywanie. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Sok powinien jedynie delikatnie „mrugać” tak jak polski rosół. W trakcie podgrzewania usuwaj powstającą szumowinę i mieszaj zawartość garnka, ponieważ gęstniejący sok łatwo przywiera do dna,
Sprawdzanie gęstości. Gdy ilość soku zmniejszy się o około 75-80%, zacznij kontrolować konsystencję. Gorąca melasa zawsze wydaje się rzadsza, niż będzie po wystygnięciu. Kropla upuszczona na zimny talerzyk nie powinna się rozlewać.
Jeśli jednak nie masz czasu na wielogodzinne odparowywanie soku i zastanawiasz się, gdzie można kupić melasę o czystym składzie, najlepiej wybierać sklepy z turecką żywnością i produktami bliskowschodnimi.
Szybka pomoc w kuchni – jak zrobić melasę z cukru?
Zdarza się, że przepis na piernik lub korzenne ciasteczka wymaga melasy, a Twoja kuchenna szafka świeci pustką. Wtedy pojawia się pytanie: jak zrobić melasę z cukru, która będzie miała odpowiednią gęstość i kolor? W domowej kuchni nie da się w 100% odtworzyć smaku prawdziwej melasy z trzciny cukrowej, a tym bardziej zastąpić nią tureckiej melasy owocowej,
Jeśli zastanawiasz się, do czego użyć melasy lub jej domowego zamiennika, najlepiej sprawdzi się ona w marynatach, glazurach, piernikach, korzennych ciastach oraz sosach o słodko-kwaśnym charakterze. Żeby zrobić taki substytut, użyj ciemnego cukru trzcinowego (najlepiej Muscovado), który zawiera resztki melasy trzcinowej.
Poznaj sprawdzony przepis na melasę z cukru Muscovado, czyli gęsty syrop karmelowy
-
- 3 części cukru, najlepiej sprawdzi się ciemny cukier trzcinowy Muscovado,
-
- 1 część wody,
-
- Sok z cytryny, po kilka kropel na każde 100 g cukru.
Łączenie składników. Wsyp cukier do garnka i zalej go wodą. Od razu dodaj sok z cytryny.
Podgrzewanie. Postaw garnek na średnim ogniu. Mieszaj powoli, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści. Gdy płyn zacznie wrzeć, ogranicz mieszanie do minimum.
Karmelizacja. Podgrzewaj syrop, aż zacznie lekko gęstnieć. Syrop powinien z czasem ściemnieć do niemal czekoladowego koloru. Zrobienie melasy w domu wymaga wyczucia. Syrop musi być płynny, gdy jest gorący, ponieważ znacznie zgęstnieje po wystygnięciu.
Chłodzenie: Przelej gotowy syrop do wyparzonego słoika.
Przepis na melasę domową uratuje niejedno ciasto lub kolację, to najszybszy sposób, żeby zrobić melasę, gdy jej potrzebujesz.
Między goryczką a karmelem – co zrobić, by melasa zachowała smak owoców?
Niezależnie od wybranej metody, najtrudniejszym momentem jest końcówka gotowania. Cukry owocowe w wysokiej temperaturze bardzo łatwo się przypalają. Gdy syrop zaczyna mocno ciemnieć i stawać się bardzo gęsty, nie spuszczaj go z oka nawet na chwilę. Jeśli go przegrzejesz, melasa stanie się gorzka i twarda jak karmel.
Domową melasę owocową możesz przechowywać w wyparzonym słoiku przez wiele miesięcy, a jeśli zastanawiasz się, czy melasa jest zdrowa, pamiętaj, że wiele zależy od jej składu, ilości i tego, czy traktujesz ją jako intensywny dodatek, a nie zwykły słodzik.
